炒菜粘鍋是每個廚房新手的痛，尤其是烹飪肉類時，一頓操作猛如虎，鍋裏就變成黏糊糊、黑乎乎的一片。更痛苦的是清洗還要費老半天功夫。

 

　　不粘鍋的出現，成為了廚房救星。零基礎的做飯技術就能得到一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋，並且用油少，糊鍋少，烹飪起來也更健康。

 

　　然而不少人也提出質疑，認為不粘鍋塗層對人體有害。市麵上大部分不粘鍋的塗層材質是特氟龍，包括一部分的麥飯石、鈦鋼鍋其實也是特氟龍，長期使用甚至可能會引發癌症，那麽它到底安不安全呢？
 

 

　　符合標準的特氟龍其實很安全，不粘鍋塗層多為“特氟龍”，也叫“塑料王”

 

　　特氟龍是一種以四氟乙烯（PTFE）作為單體聚合製得的聚合物。一般呈現半透明白色蠟狀，耐熱耐寒性優良，可在-180~260℃長期使用。它是一種十分優秀的惰性材料，價格便宜，不粘鍋塗層不 pick 它都說不過去！

 

　　同時PTFE具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶於所有溶劑。除了能與熔融的堿金屬起反應外，不受任何物質的侵蝕，即使在氫氟酸、王水、氫氧化鈉中煮沸，也不起任何變化。
 

 

　　特氟龍塗層到底對人體有沒有害，關鍵在於我們如何使用它。

 

　　特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，短時間內可耐 300 度的高溫，而在 260 度以下能長時間使用。但在450℃以上會慢慢分解，直接變為氣體，這時候如果被人體吸入或者攝入，肯定是有害的。

 

 

　　一般我們在烹飪中的溫度達不到這個程度，即使是爆炒 / 複炸的油溫也才到 190 到 240 攝氏度，甚至達到九到十成熱的油溫，才 240 到 260 攝氏度。注意不直接空鍋幹燒就好。美國環境保護局（EPA）及美國癌症學會（ACS）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。
 

 

　　但特氟龍還是有點「嬌氣」的。所謂的正常使用，做飯時，除了注意烹飪溫度，還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子；清洗時不要使用鋼絲球，反正不粘鍋本身就很容易洗，也沒必要。
 

 

　　PTFE的性能用途：聚四氟乙烯微粉是細化的低分子量聚四氟乙烯,它幾乎全部消費在非氟聚合物工業中。微粉添加到其他產中以提高其性能,並給予基材一些氟聚合物的性能。其相對密度為2.2g/cm3,用量根據客戶產品不同通常在4%-30%之間。
 

 

　　性能分子量在10萬以下，粒徑在0.5-15μm的PTFE微粉係列，不僅保持著聚四氟乙烯原有的所有優良性能，還具有許多獨特的性能∶如無自凝聚性、無靜電效應、相容性好、分子量低、分散性好、自潤滑性高、摩擦係數低、耐磨性好、不粘性明顯等。
 

　　用途:聚四氟乙烯超細微粉可以單獨作固體潤滑劑使用,也可以作為塑料、橡膠、塗料、油墨、潤滑油、潤滑脂等的添加劑。與塑料或橡膠混合時可用各種典型的粉末加工方法,如共混等,加入量為5-20%。在油和油脂中添加聚四氟乙烯微粉,可降低摩擦係數,隻要加百分之幾,就可提高潤滑油的壽命。其有機溶劑分散液還可作脫模劑。